Tourte de Menues
La ricotta est un fromage blanc frais que l'on trouve facilement dans les épiceries italiennes ; à défaut, vous pourrez utiliser de la brousse corse ou, plus simplement, du fromage blanc frais que vous aurez fait égoutter. Le provolone, que l'on trouve également dans les épiceries italiennes, est un fromage de vache qui se présente généralement en boules de couleur jaune dorée. Il n'est pas recommandé de le remplacer par un autre fromage du fait de la spécificité de sa pâte, mais à défaut, du comté ou de l'Appenzell seront de bons substituts. L'asiago peut être remplacé par du Parmesan.
4 personnes,
Pâte brisée (Faite maison avec de la farine complète 5 céréales ; si vous prenez de la pâte toute faite, prévoyez un 2e rouleau afin d'être sûr de pouvoir fermer la tourte)
600 g d'épinard frais
200 g de feuilles de bête
10 feuilles de menthe
1/2 bouquet de persil plat
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
200 g de ricotta
2 oufs
100 g de poitrine de porc salé
Noix de muscade
Un peu de semoule
1 pincée de safran
Préchauffez le four à 200°C.
Détaillez la poitrine de porc en fines lamelles et faites la revenir à sec dans une poêle.
Faites chauffez l'huile dans une sauteuse et faites y "tomber" les épinards et les feuilles de bête, lorsqu'ils sont cuits, placez les dans une passoire et pressez afin d'extraire le jus.
Lorsque épinards et bettes sont égouttés, mixez les rapidement avec les feuilles de persil plat, les oufs, la muscade, le fromage frais et la poitrine de porc.
Placez la pâte brisée dans le moule, saupoudrez de semoule et étalez la préparation verte. Recouvrez de pâte. Diluez le safran dans un peu d'eau tiède et dorez la surface de la tourte avec.
Enfournez 40 minutes.
